Nationalgericht Portugal: Francesinha (Rezept)

Ausführliche Vorstellung des Gerichts

Die Francesinha, eine wahre Ikone der portugiesischen Küche, gilt weit über die Grenzen der Stadt Porto hinaus als kulinarisches Aushängeschild. Dieses herzhafte Sandwich ist für seine Schichten aus saftig gebratenem Fleisch, sein raffiniert zubereitetes Brot und die unwiderstehlich würzige Sauce bekannt. Was die Francesinha so einzigartig macht, ist die perfekte Balance zwischen den verschiedenen Fleischsorten und der scharfen Tomatensauce, die das Gericht bedeckt und ihm einen unverkennbaren Geschmack verleiht.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 2 Scheiben Weißbrot
• 2 Scheiben Schinken
• 2 Scheiben Lendenbraten (Pork loin)
• 2 Würstchen
• 150 g Roastbeef, in Scheiben
• 150 g Käse zum Schmelzen
• Für die Sauce:
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Tomatenmark
• 0,5 l helles Bier
• 100 ml Portwein
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz und Pfeffer

Tipps zum Einkaufen der Zutaten

Vergewissern Sie sich, dass Sie für die Zubereitung der Francesinha frische und hochwertige Zutaten wählen. Insbesondere das Fleisch sollte von guter Qualität sein. Für den authentischen Geschmack sollten Sie auch portugiesisches Bier und Portwein verwenden. Der Käse sollte gut schmelzen können, traditionell wird hierfür Queijo Flamengo benutzt, aber auch andere Sorten wie Edamer eignen sich.

Tipps zur Vorbereitung des Gerichts

Bereiten Sie alle Zutaten vor Beginn der Kochzeit vor, um den Prozess zu erleichtern. Das Fleisch sollte in etwa gleich große Scheiben geschnitten werden, damit es gleichmäßig gart. Für die Sauce sollten Zwiebeln und Knoblauch fein gehackt werden, damit sie sich gut mit den Flüssigkeiten verbinden.

Schritt für Schritt Anleitung der Zubereitung

1. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Lorbeer hinzugeben, bis die Zwiebeln glasig sind.
2. Das Tomatenmark, Bier und Portwein dazugeben und umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit das Fleisch und die Würstchen braten.
4. Das Brot toasten und auf einem ofenfesten Teller aufbauen: Eine Scheibe Brot, darauf Schinken, Roastbeef, Lendenbraten, die Würstchen und die zweite Brotscheibe.
5. Den gegrillten Käse über den Stapel legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C überbacken, bis der Käse schmilzt.
6. Die vorbereitete Sauce durch ein Sieb streichen, um die Zwiebelstücke und das Lorbeerblatt zu entfernen und über die Francesinha gießen.

Weitere Tipps und Tricks

Die Sauce kann je nach Geschmack angepasst werden. Scharfe Gewürze wie Chili oder Piri-Piri können hinzugefügt werden, um der Francesinha eine zusätzliche Schärfe zu verleihen.

Anpassung des Rezepts an persönliche Vorlieben

Falls Sie es weniger würzig mögen, können Sie die Menge an scharfen Zutaten in der Sauce reduzieren. Vegetarier können das Fleisch durch gegrilltes Gemüse oder vegane Alternativen ersetzen und vegane Käsesorten verwenden.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Sollten Sie keinen Portwein finden, kann auch ein anderer süßer Rotwein als Ersatz dienen. Anstelle von hellem Bier gibt auch alkoholfreies Bier der Sauce die gewünschte Konsistenz.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation des Gerichts

Die Francesinha sollte heiß serviert und direkt nach dem Überbacken präsentiert werden. Frische Petersilie oder Schnittlauch kann als Garnierung verwendet werden, um Farbe zu verleihen und das Aroma zu ergänzen.

Ideen für passende Getränke

Ein kühles portugiesisches Bier ist der klassische Begleiter zur Francesinha, aber auch ein kräftiger Rotwein harmoniert gut mit dem würzigen Geschmack des Gerichts.

Zusammenfassung

Die Francesinha ist ein reichhaltiges und aromatisches Gericht, das eine harmonische Komposition aus Fleisch, Käse und Sauce darstellt und in Portugal sehr geschätzt wird. Es spiegelt die kulinarische Vielfalt und den Reichtum des Landes wider und ist ein Muss für jeden Gourmet.

Hintergrundinformationen zur Geschichte des Gerichts

Das Gericht wurde in den 1950er Jahren in Porto von einem portugiesischen Emigranten kreiert, der von der französischen Küche inspiriert war. Die Francesinha wurde schnell populär und ist heute in vielen Variationen in ganz Portugal zu finden.

Weitere Rezeptvorschläge

Für Liebhaber der portugiesischen Küche empfehlen sich auch andere traditionelle Gerichte wie Bacalhau à Brás (Kabeljau mit Kartoffelstroh und Ei) oder Caldo Verde (Grünkohlsuppe), die ebenfalls für ihre einzigartigen Aromen bekannt sind.