Nationalgericht Schweden: Surströmming (Rezept)

Ausführliche Vorstellung von Surströmming

Surströmming, ein fermentierter Ostsee-Hering, gilt als Schwedens gewagtes Nationalgericht. Diese kulinarische Besonderheit wird durch den Prozess der Fermentation einzigartig. Der starke Geruch und der intensive Geschmack dieses Gerichtes haben Surströmming international sowohl berühmt als auch berüchtigt gemacht. Traditionalisten genießen Surströmming typischerweise mit knusprigen Tunnbröd (dünnem Fladenbrot), gekochten Kartoffeln und Zwiebeln, zusammen mit einem Schuss saurer Sahne.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 1 Dose Surströmming
• 4 Scheiben Tunnbröd
• 8 kleine, festkochende Kartoffeln
• 1 rote Zwiebel
• 200g saure Sahne
• Frischer Dill (optional)

Tipps zum Einkaufen der Zutaten

Surströmming erhalten Sie meist in gut sortierten skandinavischen Lebensmittelgeschäften oder spezialisierten Online-Shops. Achten Sie beim Einkauf auf die Frische der weiteren Zutaten, insbesondere der Kartoffeln und des Fladenbrots.

Tipps zur Vorbereitung des Gerichts

Die Vorbereitung des Surströmmings erfordert Wagemut und eine gewisse Technik. Es wird empfohlen, die Dose im Freien zu öffnen, um starke Gerüche im Haus zu vermeiden. Weiterhin sollten Sie darauf achten, die Dose leicht anzukippen, um den entweichenden Saft aufzufangen, der ebenfalls sehr intensiv riecht.

Schritt für Schritt Anleitung der Zubereitung

1. Öffnen Sie die Dose Surströmming im Freien und lassen Sie den Saft vorsichtig ablaufen.
2. Kartoffeln waschen, kochen und pellen.
3. Rote Zwiebel in feine Ringe schneiden.
4. Je nach Vorliebe die Surströmming-Filets von Gräten befreien.
5. Erwärmen Sie das Tunnbröd leicht, um es flexibler zu machen.
6. Legen Sie die Surströmming-Filets, Kartoffelscheiben und Zwiebelringe auf das Brot und geben Sie einen Klecks saure Sahne dazu.
7. Mit Dill garnieren und servieren.

Weitere Tipps und Tricks

Das Hantieren mit Surströmming bedarf Übung und Vorsicht. Verwenden Sie Handschuhe, wenn Sie die Fische ausnehmen, um anhaftenden Geruch an den Händen zu vermeiden.

Anpassung des Rezepts an persönliche Vorlieben

Wenn Sie nicht ganz so mutig sind, können Sie den Surströmming auch zunächst gründlich in Wasser einweichen, um die Intensität zu mindern. Auch die Beilagen lassen sich variieren – probieren Sie beispielsweise Pellkartoffeln oder ein Butterbrot als Alternative.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Zur Alternative zu Tunnbröd kann Fladenbrot oder Roggenbrot dienen. Statt roter Zwiebeln können auch Schalotten oder weiße Zwiebeln verwendet werden, und anstelle von saurer Sahne ist Crème Fraîche eine mögliche Option.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation des Gerichts

Da das Auge mitisst, servieren Sie das Gericht auf rustikalem Geschirr zusammen mit frischem Dill und einigen Zitronenspalten zur Garnitur. Die Zitronenspalten helfen auch, den Geschmack zu neutralisieren, sollten Sie oder Ihre Gäste eine geschmackliche Pause benötigen.

Ideen für passende Getränke

Eine traditionelle Begleitung zu Surströmming ist kaltes Aquavit oder ein gut gekühlter Vodka. Beide Getränke ergänzen das starke Aroma des Fischs und reinigen den Gaumen. Ein kühles Bier passt ebenfalls ausgezeichnet.

Zusammenfassung

Surströmming ist sicherlich nicht für jeden etwas, aber wer sich traut, erfährt eine tief verankerte schwedische Tradition und ein außergewöhnliches kulinarisches Abenteuer. Mit den richtigen Vorbereitungen und Begleitungen kann der Konsum zu einem unvergesslichen Erlebnis werden.

Hintergrundinformationen zur Geschichte des Gerichts

Die Tradition des Surströmmings geht bis ins 16. Jahrhundert zurück und hat seine Wurzeln im Konservieren von Fisch durch Fermentierung, eine Methode, die zu Zeiten von Salzknappheit entwickelt wurde. Der Name selbst bedeutet „saurer Hering“ und verweist auf den sauren, von der Milchsäuregärung herrührenden Geschmack.

Weitere Rezeptvorschläge

Für weitere skandinavische Küchenabenteuer versuchen Sie doch einmal Gravad Lax oder Köttbullar. Diese Gerichte sind zwar weniger gewagt als Surströmming, aber dennoch köstliche Vertreter der schwedischen Küche.